食
毎年冬に味噌を仕込んでいて、今年も仕込みました。 今年も福井の「マルカワみそ」さんから麹をたっぷり届けてもらいました。 ストーブの上で何日もかけてじっくり煮て柔らかくした大豆をすり鉢でつぶし、塩を混ぜた麹と一緒にします。 空気が中にあまり入らないよう...
昨年の7月に、高松の松縄骨法院のホネホネ先生に弟子入りし、「骨法」という忍者の秘伝の手技療法を行っています。 時々施術をさせていただいている方から、NHKの「知恵泉」という番組で忍者の身体術が取り上げられるという情報を教えていただき、見てみました。 現代に生きる「最後の忍...
食 珍妙畑
大根が花を咲かす準備に入りました。葉っぱが上向きにピンとしてくるのが見てわかる合図です。根っこがだんだん硬くなってきたりすが入ったりするので、種採りしない分の大根は全部収穫して、切り干しにしました。 薄い輪切りにしてから縦に細く切って千切りにします。 早...
珍妙畑
最近の畑。白菜が育ったのは今年が初めて！ 端境期で畑の野菜が少なくなるこの頃、白菜に救われてます。 暖かい日が続くこともあり、いつの間にか白菜に立派な花芽が！ お店では花芽付きの白菜は普通見かけませんが、この花芽がまた美味しい！ ニンニクの傍に、うちの畑...
イオンでだいぶ前に買って食べかけだった、オーガニックの煎りそら豆。歯の治療中で硬いものが噛めない時期が続き、食べられずにいたのですが、いい方法を思いつきました。 「菜ごはん―野菜・豆etc.すべて植物性素材でつくるかんたん満足レシピ集」（カノウユミコ 著） という本に載...
香川に移住して最初の年の冬はストーブもエアコンも無しで、火鉢でしのいだのですが、香川の冬を甘くみていました… ぼくの住むエリアはちょっと盆地にやっているようで、高松の街よりも夏暑く、冬は寒いようです。 暖房器具無しだと、家にいても頭が働かず布団にもぐっているしかできず、...
レシピ 食
アリサン（Alishan）の「ジャックの豆ミート」 （いわゆる「大豆ミート」というやつです）を去年の冬に買ったまま、なかなか使えずにいたのですが、ようやく調理！ どうやって使うのか知らず、ネットで調べてみると、お湯で2分くらい茹でて戻したり、ぬるま湯で戻したり、いろいろで...
『 寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ 』（寺田聡美 著）という本を買って、 「厚揚げの塩麹南蛮漬け」をつくって 以来、塩麹漬けをリピートしています。 レシピ通り厚揚げがあると、南蛮漬け（エスカベッシュ）っぽくなります。 最近つくったの...
冬の梅醤づくり。 自家製の梅干し をすり鉢で練り、生姜の絞り汁と醤油を加えます。 瓶に入れて常温で保存でき、飲みたいときにお茶に入れるだけでさっと飲めるのがうれしいです。 食養の世界では「梅醤番茶」というのが有名で、じっくり寝かせてつくった「三年番茶」を...
春の七草… と見せかけて、違うのも混ざっています。 ひと目でわかった方は達人レベル！？ セリが近所に生えていないので、代わりにパセリ！ タネツケバナも入っています。ハコベと間違えてミミナグサ… まぁ、スズナ、スズシロが何なのかについても諸説あるようだし、要は...
