食
家でライ麦酵母パンを焼き始めました。 ライ麦と、同量のぬるま湯を混ぜ、部屋で常温で置いておくと、ぷくぷくと発酵してきます。翌日以降、またこれを足していくだけ、という簡単さ。 詳しいつくり方については、 「ロシアのパンとお菓子」（荻野恭子 著） という本を参...
珍妙畑 田舎暮らし
前に、 生ゴミ用のコンポストボックスをつくった話 を書きました。 その後、大活躍。もう少しで1年経つ頃、3箱分、中身がいっぱいになりました。 1つの箱が一杯になったら、隣の箱に移し替える予定だったのですが、なんだかんで、結局切り返しをしないまま… 台所の生ゴミ（...
すき焼きを食べたのはいつぶりだろう…。 普通、すき焼きには砂糖を入れますが、ぼくは砂糖が食べられないのでしばらくご無沙汰していましたが、砂糖の代わりに甘酒でつくりました。 『寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ』（寺田聡美 著） という本に、「野菜とお...
健康 食
米国食品メーカーのケロッグ（Kellogg）が、オート麦や小麦製品の流通過程における除草剤「グリホサート」の使用を2025年までに段階的な廃止を目指す、という AFPの記事 を読みました。 グリホサートは、発がん性や脳神経系、生殖機能の異常など、いろんな健康被害を引き起こす危...
うちでは、寒い時期は料理の季節（畑仕事は落ち着いているので）。 最近は天然酵母パンを毎日のように焼いています 。上の写真は、酒粕りんごパン。 酒粕とりんごの組み合わせは絶妙。千葉の自然酒酒蔵「寺田本家」の「 醍醐のしずく 」です。 シナモンも合います...
久しぶりに焼きそばをつくりましたが、パスタでできています（！）。 以前、「 カッペリーニ（パスタ）と重曹でラーメンをつくる 」という記事を書きました。カッペリーニという細麺のパスタを茹でるときに重曹を入れるとラーメンのような風味になるのですが、この方法で、焼きそばもつく...
『秘密のストックレシピ』（白崎裕子 著） という本に載っているお好み焼きソースをつくってみました。 畑で大根がたくさん収穫できたときなど、葉っぱがいっぱいあって食べ切れるかなぁ…というとき、うちではよくお好み焼きにします。 普段は醤油をかけるだけで充...
毎年冬に味噌を仕込んでいて、今年も仕込みました。 今年も福井の「マルカワみそ」さんから麹をたっぷり届けてもらいました。 ストーブの上で何日もかけてじっくり煮て柔らかくした大豆をすり鉢でつぶし、塩を混ぜた麹と一緒にします。 空気が中にあまり入らないよう...
昨年の7月に、高松の松縄骨法院のホネホネ先生に弟子入りし、「骨法」という忍者の秘伝の手技療法を行っています。 時々施術をさせていただいている方から、NHKの「知恵泉」という番組で忍者の身体術が取り上げられるという情報を教えていただき、見てみました。 現代に生きる「最後の忍...
食 珍妙畑
大根が花を咲かす準備に入りました。葉っぱが上向きにピンとしてくるのが見てわかる合図です。根っこがだんだん硬くなってきたりすが入ったりするので、種採りしない分の大根は全部収穫して、切り干しにしました。 薄い輪切りにしてから縦に細く切って千切りにします。 早...
