家でライ麦酵母パンを焼き始めました。
ライ麦と、同量のぬるま湯を混ぜ、部屋で常温で置いておくと、ぷくぷくと発酵してきます。翌日以降、またこれを足していくだけ、という簡単さ。
詳しいつくり方については、「ロシアのパンとお菓子」（荻野恭子 著）という本を参考にさせていただきました。
できたライ麦酵母に、ライ麦粉と強力粉、酵母のエサとなる糖分（本では砂糖を使っていますが、うちではハチミツ）と塩を入れて、こねるとこんな様子。
こねすぎるとあまりよくない感じがするので、まとまるのに充分なくらいにしています。
夜にこねて、翌朝か翌日の昼には1.5～2倍くらいに膨らんでいて、それを成形して、2次発酵させて（常温で寝かしておくだけ）から、鋳物のフライパンをストーブの上に乗せて焼いています。
ライ麦の重厚な香ばしさがあります。ココナッツオイルでつくる植物性バターも合います。
ライ麦酵母は一度で使い切らず、継ぎ足しておけば翌日にはできていて、酵母を買わなくても毎日パンが焼けます。自家製豆乳ヨーグルトと同じく、菌の働きのおかげで無限リピート（暑い季節になると常温では難しいかもしれませんが）。
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by 硲 允（about me）
