『白崎茶会のかんたんパンレシピ』（白崎裕子 著）という本に、ココナッツオイルと豆乳ヨーグルトでつくれる「発酵バター」のレシピが載っていて、つくってみました。
材料は、ココナッツオイル、豆乳ヨーグルト、はちみつ、塩（それぞれの分量については、本の営業妨害になっては困るので書かないでおきます）。
本のレシピでは、無味無臭タイプのココナッツオイルを使うと書かれていますが、家になかったので、ココナッツの風味ありのタイプでつくりました。
材料を混ぜ合わせて、（冬だと）常温で固めるだけなので、簡単です。
自家製パンに塗ってみました。右は載せたばかりの状態でちょっと固まっていますが、左はその前に塗り、あっという間に溶けていきました。
お味は…普通のバターより格段に美味しい！ 動物的なくさみがなく、ココナッツが甘く香り、豆乳ヨーグルトや塩がバターらしさも表現してくれているので、バターが好きだけどできれば動物性食品は控えたい、という方にとっても満足度が高いように思います。
パンケーキにも合います。
まだ無味無臭タイプのココナッツオイルは試していませんが、ぼくはこっちのほうが好きかも。
「さつまいもバター」というのも載っていて、これもつくってみたいなぁ…。
【関連記事】
by 硲 允（about me）
