うどん打ち、継続中。前回は生醤油や釜揚げ、「かけ」で食べたが、今回は「打ち込みうどん」（もどき？）。
「打ち込みうどん」というのは、香川の郷土料理らしく、香川に来てから初めて聞いた。「打ち込む」というのはどういうことだろうと疑問に思ったが、あちこちでいただく機会に恵まれ、ようやくどういうものなのか分かった。いろいろ具の入った味噌味のスープに、打ったばかりのうどんを（お湯で一旦茹でず）そのまま入れて煮込む料理のことらしい。
お祭りやイベントなどで、大人数でうどんを食べるときによく「打ち込みうどん」にする。大きな鍋一つでドーンとつくってしまえば、あとはそれぞれのお椀に入れるだけなので、手間がかからず、麺のゆで汁を捨てずに済むので排水も出にくい。
うちでは、普段食べている味噌味のスープに、打ち立てのうどんを入れて煮込んでみた。
白く浮いているのは、打ち粉に使った片栗粉。打ち粉もムダにせず食べてしまえるのもいい。スープにとろみがついてそれも美味しい。
十数分煮込んで完成！
今回は水分を少なめにうどんを打ったところ、もっちりとした仕上がりで、よりうどんっぽくなった。山梨で食べた「ほうとう」を思い出す（ほうとうは麺がもっと太いが、打ち込みうどんと同じように、味噌のスープで煮込む）。麺にスープの味がしみている。ゆっくり食べると、麺がだんだん柔らかくなってくるが、それも消化によくていい。冬の打ち込みうどんは、身体が温まって幸せを感じる。美味しすぎて食べ過ぎないように、麺をちょっと少なめに打っている…。
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by 硲 允（about me）
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