レシピ 料理
こういうのをライスプディングというらしい。プディングというけど、プリンというよりおかゆ？ お米のほかに、豆乳、カレンツ、シナモン酒、クコの実、バナナが入っている。おやつ風のおかゆ。バナナが入るとおやつ感が一気に高まる。お米とバナナを一緒に食べたのははじめてかも？ 案外、違和感なし...
20年間無農薬栽培を続けてきた畑で育ったというパプリカをお店で見つけて買ってきた。まるっとしてるけど、細胞が引き締まった感じで、可愛く、美しかった。まな板に乗せて包丁を持ったけど、切ってしまうのがもったいないくらいで、いったん包丁を置いて、白いハガキと蜜蝋クレヨンを取ってきて絵に...
レシピ 食 料理
国産有機大豆のおからを買ってきた。国産有機大豆の豆腐というのは珍しいけど、おからも珍しい。 おからを食べるのは久しぶりだった。その日の昼にぬか床から出した人参が余っていたので、ぬか漬け人参も一緒にしてみることにした。それから、ピーマン、人参の葉、サツマイモ、里芋も入れて、炒め煮。...
ピーナッツは中毒性がある？ 高校生の頃、ちょっと過食症ぎみの時期があり、大袋のピーナッツを食べだしたら止まらなくなり、1袋一気に食べきってお腹が苦しくなったことがあった。 最近、ナッツが好きすぎるんだけど、お気に入りのオーガニックのミックスナッツ（アーモンド、カシューナッツ、くる...
秋ですねぇ。と思ってたら、いきなり冬の寒さがきてこごえてます。ストーブの灯油を買いに行かないと！ 薪ストーブのある家に住みたいなぁ。囲炉裏もいいなぁ。 秋の味覚。食欲の秋！ 食べ過ぎ注意。スープは1杯までにしてたのに、体が寒さを感じると蓄えようとするのか、もっと食べたくなり、体の...
畑と庭のきゅうりは、今年、もう実をつけ終えたが、お店に行くと、年中、きゅうりがある。阿波の無農薬きゅうりがまた売れ残りコーナーに入っていたので買ってきた。生で食べてみるとまだ新鮮で、売れ残りコーナーで安売りするには早すぎるように思った。 サツマイモの葉っぱは、自分でサツマイモを育...
料理
庭に柿の木がおります。1本は甘柿、もう1本は渋柿。甘柿の木はだいぶ弱っていますが、今年はけっこうたくさん実をならしてくれました。 柿は体を冷やす、とよく言われるように、たしかに、肌寒い日に生のままたくさん食べると冷える感じがします。畑仕事の直後など、体があったまっている時に食...
ある日のおやつ。 ハード系のパンにアボカドとバナナ、粒マスタードを乗せて、 鋳物のフライパン にオリーブオイルをひいて焼く。 アボカドとバナナと粒マスタードの組み合わせが絶妙。あっという間につくれて、不足感なしの美味しさ。手の混んだ料理もいいけれど、こういう簡単な料理が、日々の暮...
食 料理
魚柄仁之助さんの『 とろみの料理帖 』という本が目にとまった。 普段、「とろみ」というのはあまり意識しないキーワードだけど、この本を読んでいると、「とろみ」への興味や好奇心がわいてきて、とろみのついた料理がつくりたくなってきた。 とろみ料理の歴史のお話もあって、面白い。「チャプス...
買ってきた生姜を4袋分、ひたすら千切りして、紅生姜を仕込んだ。 それにしても、売っている生姜が見事にきれいに洗われていて、なんと几帳面な、と思った。ぼくは根菜を販売するときは、泥付きのことが多い。カビやすいものはさっと洗うけれど。 だけど最近、なぜ野菜がきれいに洗われているかがわ...
ある日、朝一で人参とココナッツミルクのプリンをつくる。 『菜菜スイーツ』（カノウユミコ 著） という本で紹介されているレシピを参考にしました。 人参をすりおろすところから。かつて はっさくを剥いて痛めた爪 がまだ回復し切らず、人参をすりおろしたくらいで悪化させてしまった…。 ココ...
この冬は毎日のように豆ご飯と野菜スープですが、たまにお好み焼きが食べたくなります。 生の秋ウコン が残っていたので、みじん切りにして入れてみました。生姜のみじん切りも一緒に。 つなぎは全粒の薄力粉。なんとかつながるギリギリくらいの少なめにするのが好みです。 及源鋳造の鉄のフライパ...
最近、切り干し大根が大活躍。 ベジハンバーグ（豆腐入り）に入れたり、煮物やきんぴら風にしたり。 ポテトサラダにも合いました。ジャガイモを蒸し煮するときに一緒に入れて（塩も）、火が通ったらその鍋のまま、すりこぎで一緒につぶし、オリーブオイル、塩麹、ホワイトペッパー、ブラックペッパー...
どんぐり甘酒をつくってみました。 まず、どんぐり粉を用意。マテバシイのどんぐりを軽く茹で、水にさらしてアク抜きした後、煎って皮を剥きます（マテバシイはアクが少ないので、アク抜きしなくても食べられますが、念のため…）。その後、フードプロセッサーにかけて、どんぐり粉の準備完了。 どん...
最近気に入って、つくり続けている料理。ビーツとレッドキドニービーンズのカレーです。 ビーツを入れた真っ赤なカレーが前から好きで 、さらに レッドキドニービーンズ という赤い豆を入れることで、ワイン色になり、深みが増しました。 レッドキドニービーンズは、カレーをつくる前夜から...
どんぐり蒸しケーキをつくりました。漢字変換すると、「どんぐり虫ケーキ」と出てきましたが、どんぐりの「虫」ではなくて「蒸し」ケーキです。栗を食べていると、中に虫が入っていることが時々ありますが、どんぐりは栗のときほど虫と遭遇しません。 そういえば、小学生くらいの頃、どこかで拾ってき...
どんぐり料理を研究中。今回はどんぐりコーヒーをつくってみました。 本やネットで調べてみても、つくり方は人それぞれ。これは研究あるのみ… マテバシイはアクが少ないので、アク抜きしなくても食べられます。コーヒーにする場合も、アク抜きしない人がほとんどのようです。アクを抜き過ぎると、コ...
まんじゅう熱、高まる。 先日、プレゼント用にレーズン餡と自家焙煎ほうじ茶生地のまんじゅうをつくり、他にもまんじゅうをつくりたくなった。 レシピ本を参考に、カボチャのまんじゅうをつくることに。 かぼちゃを包丁で薄く切り、少量の水で蒸し煮。最後のほうは、火の通りをみながら、すりこぎで...
近所のスーパーや大型ショッピングモールは、夕方に行くとたいてい食料売り場が混んでいてレジで待たされることになるので、なるべくその時間帯は避けている。 夕方にその日の夕食の食材を買いに来るお客さんが多いのだろう。毎食毎食、いろんな違った料理をつくることを想像してみたところ、...
かなり久しぶりに、冷やし中華が食べたくなった。といっても、お店で食べるとなると、お肉が入っているし、普通は砂糖を使っているだろうし、小麦もたいてい輸入小麦でポストハーベストや農薬まみれだろうし…ということで、家で変則的な冷やし中華を考案した。 市販の中華そばは「かんすい...
