家中の鍋やボウルを出してきて、サツマイモの葉と茎のアク抜き。
サツマイモといえば、根っこの太ったところを食べるのが当たり前の食べ方ですが、茎や葉っぱもこんなに美味しいとは。前にも食べたことがあったのですが、今年、その美味しさに目覚め、ほとんど余すことなく料理しました。サツマイモ仕事に追われる日々…というのはなかなか落ち着きませんが、こんな美味しい食材を食べずにおくのはもったいない…！
サツマイモといえば、根っこの太ったところを食べるのが当たり前の食べ方ですが、茎や葉っぱもこんなに美味しいとは。前にも食べたことがあったのですが、今年、その美味しさに目覚め、ほとんど余すことなく料理しました。サツマイモ仕事に追われる日々…というのはなかなか落ち着きませんが、こんな美味しい食材を食べずにおくのはもったいない…！
サツマイモの葉っぱは、収穫してすぐに水に30分～数時間（ずいぶん幅がありますが）さらしておき、さっと茹でれば充分アク抜きができていました（品種や収穫時期などにもよると思いますが）。
普通の葉物野菜として、野菜炒めやエチュベ、スープに入れても美味しい。
お気に入りは、サツマイモの葉のグリーンカレー！
上のようにアク抜きした葉をフードプロセッサーでペースト状にします。オリーブオイルでクミンシードを熱し、季節の野菜を好みのスパイスと一緒に炒め煮して火を通し、途中でサツマイモの葉のペーストと水を加えて出来上がり。
ここで注意ですが、サツマイモの葉は一度に大量に収穫できるので、一気に使って濃厚にし過ぎると、お腹がびっくりします。最初、濃くしすぎたのを食べたところ、お腹が不穏な感じになってきて、葉っぱの食べ過ぎで数日お腹の調子がおかしくなりました。
翌日、水を足して薄めたところ、正常なグリーンカレーに！ 最初につくったのは、カレーというよりも、葉っぱのペースト状で、それを一度に大量に食べたら、そりゃお腹もこわします…。適度な濃度でつくれば、特にクセのない、食べやすいグリーンカレーになります。
大量に採れたサツマイモの葉をどんどん使えるし美味しいので、何度もつくりました。
サツマイモは飢饉に強い作物というイメージがありますが、これはたしかに…葉っぱも茎も根っこも食べられて、特に肥えた土地でなくても育ってくれるとは、ありがたい存在です。
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by 硲 允（about me）
大量に採れたサツマイモの葉をどんどん使えるし美味しいので、何度もつくりました。
サツマイモは飢饉に強い作物というイメージがありますが、これはたしかに…葉っぱも茎も根っこも食べられて、特に肥えた土地でなくても育ってくれるとは、ありがたい存在です。
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