暑い日は、畑仕事の後の野菜・果物ジュースが美味しい。最近は、バナナとニンジンや、バナナとズッキーニの組み合わせが多い。
『食べ方問答―少食のすすめ 我が心の師に健康道の奥義を訊く! 』（甲田光雄、サンプラザ中野 著）という本を読んでいると、ニンジンのビタミンC破壊酵素の話が出てきた。
甲田先生によると、ミキサーやジューサーでニンジンを一緒に混ぜると、ニンジンに含まれているビタミンC破壊酵素によって、他の野菜に含まれているビタミンCが壊されてしまうという。そこで、最初ににんじんだけをジュースにして、そこにレモン汁か米酢を数滴垂らせばニンジンのビタミンC破壊酵素が活性を失うとのこと。
その話を読んでから、まずはニンジンとレモン汁やお酢だけをミキサーにかけ（水も入れているけれど、水を入れると野菜が酸化するという話…）、それからバナナを加えてさらにミキサーにかけるようにした。
ところが、ネットで検索してみると、ニンジンに含まれるビタミンC破壊酵素はアスコルビナーゼと呼ばれ、これはバナナにも含まれているという話も出てきた…。
さらに調べていると、（ビタミンC破壊酵素によって酸化された）酸化型ビタミンCと酸化していない還元型ビタミンCの両者は体内で同様に代謝され、ビタミンCとしての効力に差がないとの研究もあるという（参照した論文）。
どうなんやろねー。こういうのはあまり神経質になりすぎると、気になってあまりよくないこともある…。めんどくさいときはバナナとニンジンを一緒にミキサーにかけて、念のためにお酢かレモン汁は入れておこうかな。
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by 硲 允（about me）
