「トマト麹」というものを最近はじめて聞きました。
by 硲 允（about me）
塩麹の水の代わりにトマトを使うようです。それは美味しそう、ということで、相方がつくってみてくれました。
写真はもうだいぶ食べたあとで、減っていますが…。
つくり方は、ネットで検索するといろいろ出てきますが、米麹とトマト（トマトジュースやトマトピューレでも）が同量、それと塩（米麹とトマトを合わせた重量の1/7程度）、という感じです。丸ごとのトマトの場合は、フードプロセッサーなどでジュース状にします。材料を全部ビンに入れて混ぜ合わせ、常温で置いておくだけ。その後、一日に1回程度、スプーンなどで混ぜて成長を見守ります。ぶくぶくしてきたら完成。
野菜炒めの味付けに。
冷奴にかけたり、納豆に醤油の代わりにかけたりしても美味しかったです。麹の自然な甘みがあって、ご飯に混ぜてオムライスのようにしてもよさそう、と思いました。
今回はアルチェネロのトマトピューレでつくりましたが、畑で育てているトマトがたくさん実ったら、とれたてトマトでもつくってみたい。
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by 硲 允（about me）
