梅干しを仕込みました。
黄梅を買ったはずが、まだ緑色の梅もたくさんあったので、数日、段ボール箱に広げて寝かせていました。だいぶ全体的に黄色くなってきて、スモモのようないい香りがしてきたので、いよいよ取り掛かりました。
塩と焼酎を用意します。塩は、梅の重さの15％用意しました。一昨年に18～20％でつくりましたが、塩分が強いと、3年くらい置かないとかなりしょっぱい梅干しができます。
焼酎は、化学肥料を使わず、防虫のために１回だけ「自家調合薬｣（木酢液・にんにく・唐辛子)を使って育てられた玄米を材料としたこちらがお気に入り。
小正醸造 特製 玄米焼酎 ３５％ １８００ｍｌ 鹿児島
漬ける瓶の底に塩を敷きます。
梅は和歌山で育った無農薬の梅で、水で洗わなくてもきれいそうだったので、洗わずにヘタだけ取りました。
竹串でぐりっとすると簡単に取れます。
「週末田舎暮らしの便利帳」という本で、カビが生えるのを予防するために、焼酎に浸してから塩をまぶす方法が紹介されていたので、そうしてみました。
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手が塩まみれになるので、何人かでやるときは分担したほうがいいです。ぼくは竹串でヘタを取った梅を焼酎に放り込み、相方がそれに塩をまぶして瓶に入れていってくれました。
傷んでいてカビが生えそうな梅は除けておき、あとで梅味噌をつくることにしました。
最後に、残った塩と焼酎をふりかけます。
落とし蓋がないので、梅酒を漬けているビンを乗せ、ラップをして下漬け完成！
この後、7月になってから、赤じそを入れて本漬けにします。一昨年は畑の赤じその成長がゆっくりで買ってきましたが、今年はすくすくと育っているので間に合いそうです。
ちなみに、こちらの本も参考にしました。
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健康にいいと思って梅干しを食べていたら、実は毒だらけだった、ということにならないように、買うときはラベルを見ないと危険です。一般的なお店では、化学的な着色料や人工甘味料の入った梅干しをよく見かけます。
自分でつくれば、材料を全部選べるので一番安心です。
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